- Per essere extra vergine, l'acidità deve essere inferiore a 0,8°. L'acidità dei nostri oli si trova tra 0,1 e 0,3°.
- Per essere extra vergine, l'olio non deve avere difetti di sapore e di odore e, in un panel di degustazione, la metà dei degustatori deve percepire sapori e odori fruttati. A nostro giudizio, si tratta di un approccio un po' "indulgente", soprattutto quando si tratta di un aspetto che piace al consumatore.
Alcune aziende produttrici di oli extra vergine di oliva di alta qualità, scelgono di differenziare i loro oli dagli altri extra vergine con presentazioni molto elaborate, con un aumento considerevole del loro prezzo finale.
La nostra idea è quella di offrire ai nostri clienti oli extra vergine di eccellente qualità, ad un prezzo che permetta il suo utilizzo in tutti gli ambiti e gli usi in cucina, con confezioni che non incidano sull'aumento del prezzo del prodotto e in grado di differenziarsi, non tanto per la sua presentazione, quanto piuttosto per il suo gusto e il suo sapore fruttato.
La qualità dei nostri oli è la stessa a prescindere dal tipo di contenitore in cui viene presentato: ogni varietà proviene dallo stesso serbatoio di deposito. (vedere confezioni e prezzi)
Un po' alla volta, è la fiducia dei nostri clienti ad indicarci che il nostro approccio, nonostante sia frutto di un lavoro complesso, non sia del tutto erroneo o insensato